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本帖最后由 youngtree202 于 2015-4-3 22:30 编辑
自制披萨酱配方:
配料: 西红杮600克,大蒜4瓣,黄油30克,洋葱100克,盐6克,黑胡椒粉1小勺(5ML),牛至叶(披萨草)1小勺(5ML),罗勒二分之一小勺(2.5ML),糖1大勺。
披萨酱制作过程:1。西红杮小丁,洋葱小丁,大蒜拍碎成末。2.锅烧热,熔化黄油,放洋葱大蒜翻炒1分钟左右,出香味后放西红杮丁,大火翻炒,出汁水后,放糖,黑胡椒粉,牛至叶,罗勒,翻炒均匀,盖锅盖转小火20分钟。时间到后如果还有汁水,大火收汁,加盐出锅。
日式鲭鱼培根披萨配方:
配料:高粉210克,低粉90克,水195克,橄榄油20克,细砂糖15克,干酵母1小勺(5ML),盐1小勺(5ML),奶粉12克。
比萨馅料配方:自制的披萨酱9大勺。马苏里拉芝士,日式鲭鱼罐头,培根,青椒。
制作过程:
1.根据手工面包制作流程,把披萨面团的配料揉成扩展阶段。28度,发酵2倍大。
2. 火腿,青椒切丁,日式鲭鱼罐头滤去汁液,马苏里拉芝士刨成丝。
3.约1小时后,面团2倍大,排气,分成3分,(这个面团够做3个8寸的),室温下松弛15分钟。然后擀成面饼,底部抹橄榄油,表面用叉子叉些小孔,防止烤时饼底鼓起来。室温发酵20分钟。
4.挖3大勺自制披萨酱在面饼上,抹匀。饼外围大约1CM不需要涂酱。撒一层马苏里拉芝士,撒培根,再撒马苏里拉,再铺日式鲭鱼,再铺马苏里拉,再撒青椒。(好绕,其实只要每放一样馅料都要放一些马苏里拉就对了)。
5.放进预热200度烤箱,出炉5分钟前取出,撒上剩下的马苏里拉,再烤5分钟。表面撒上芝士粉更香,芝士粉太贵了,偷懒没放。
诱惑美食,可以吃了。GO!!
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