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烟台论坛-烟台社区»首页 5. 生活服务 『美食天地』 鲅鱼水饺
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[吃货DIY] 鲅鱼水饺

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发表于 2019-11-8 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  • 鲅鱼大量上市的季节,家家户户得吃上一口鲅鱼饺子才算过瘾。新鲜的鲅鱼,顺着脊椎把肉割下去皮,加入姜末剁碎。包裹内馅儿的饺子皮应当和得软一点。煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的的大鱼丸子。鱼肉的鲜美滑润、韭菜的香味完全相融。咬上一口,鲜美的汤汁恣意流淌,仿佛要从口角边流出,令人回味无穷。
  • 做法:

    1、单冻鲅鱼稍稍解冻,用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开 ;

    2、翻过鱼身,重复上面动作,片下另一侧鱼肉;

    3、去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;

    4、把一片鱼肉从中间折开,然后一条条撕下鱼肉,去净鱼皮;

    5、把半斤花肉馅拌进鱼肉;用清水和料酒、生抽勾兑,分次加入鱼肉,用筷子顺时针搅打(这个过程比较漫长哈);

    6、打至细腻如稀泥

    7、拌入切碎的韭菜香菜,加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香,搅拌均匀即可
  • t01c265e087bb7abbc4.jpg t018df91b409ee128c8.jpg yuan_e1a96769e7d0a2088e95af0b878d93e9.jpeg
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